做龙井茶的鲜叶是怎么样的 碧螺春叶底有什么特点
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做好一杯龙井茶，第一步便是选购优质的鲜叶。那么，什么样的茶树叶才是符合要求的呢？本文从茶树品种、采摘时间、鲜叶状态三个方面来探讨。 首先，茶树品种。真正的龙井茶只有一个独特的品种：杭州龙井。这种茶树主要分布在浙江省杭州市以及周边地区。杭州龙井茶树与其他茶叶品种相比，有着较为细小的嫩芽，嫩叶短小扁平而整齐。另外，龙井茶的基因组较为稳定，茶叶中茶多酚和咖啡碱含量都偏低，口感清香爽口，不易苦涩。 其次，采摘时间。不同的采摘时间所得鲜叶，质地和品质均大不相同。如在春季谷雨前采摘的龙井茶叶，遇热即展开，成为“碧绿茶叶”，茶汤肉质厚实，滋味鲜醇甘美；夏季采摘的茶树叶经历了酷暑的考验，嫩叶质地较为粗糙，此时制成的龙井茶呈现出色泽黄褐，茶汤清淡爽口；而秋季采摘则更多以老树为主，亦有着不同于昔日的清香飘逸，翠绿油润、滋味浓郁。 最后，鲜叶状态。好的龙井茶鲜叶状态应该是炒香前的一种特定的状态——“嫩薄挺直，姜黄披毛”。嫩是指鲜叶必须越嫩越好；薄是指鲜叶非常细小，约为1:20~30，细度越好品质越优；挺是指鲜叶的纹理干净，挺拔俊秀；直是指鲜叶中没有弯曲、卷缩或受损的部位；姜黄是指鲜叶披毛，毛茸茸的样子，至于为什么叫做姜黄也是因为鲜叶就像是新鲜的生姜那样。 值得一提的是，另外一种著名的中国绿茶——碧螺春，其叶底表现出明显的“螺旋”形态。这是由采摘时“一心一芽”的采摘方法，以及采苗浅的原因造成的。茶树嫩叶受力的不均匀性导致形态上的变化，因此也被称为“劈叶心”。 总之，做好龙井茶，最基本的前提是要有优质的鲜叶。茶树品种、采摘时间和鲜叶状态是影响茶叶品质的三个主要因素，只有合理的搭配，才能制作出口感清香、回味悠长的高品质龙井茶。
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