做好一杯龙井茶,第一步便是选购优质的鲜叶。那么,什么样的茶树叶才是符合要求的呢?本文从茶树品种、采摘时间、鲜叶状态三个方面来探讨。 首先,茶树品种。真正的龙井茶只有一个独特的品种:杭州龙井。这种茶树主要分布在浙江省杭州市以及周边地区。杭州龙井茶树与其他茶叶品种相比,有着较为细小的嫩芽,嫩叶短小扁平而整齐。另外,龙井茶的基因组较为稳定,茶叶中茶多酚和咖啡碱含量都偏低,口感清香爽口,不易苦涩。 其次,采摘时间。不同的采摘时间所得鲜叶,质地和品质均大不相同。如在春季谷雨前采摘的龙井茶叶,遇热即展开,成为“碧绿茶叶”,茶汤肉质厚实,滋味鲜醇甘美;夏季采摘的茶树叶经历了酷暑的考验,嫩叶质地较为粗糙,此时制成的龙井茶呈现出色泽黄褐,茶汤清淡爽口;而秋季采摘则更多以老树为主,亦有着不同于昔日的清香飘逸,翠绿油润、滋味浓郁。 最后,鲜叶状态。好的龙井茶鲜叶状态应该是炒香前的一种特定的状态——“嫩薄挺直,姜黄披毛”。嫩是指鲜叶必须越嫩越好;薄是指鲜叶非常细小,约为1:20~30,细度越好品质越优;挺是指鲜叶的纹理干净,挺拔俊秀;直是指鲜叶中没有弯曲、卷缩或受损的部位;姜黄是指鲜叶披毛,毛茸茸的样子,至于为什么叫做姜黄也是因为鲜叶就像是新鲜的生姜那样。 值得一提的是,另外一种著名的中国绿茶——碧螺春,其叶底表现出明显的“螺旋”形态。这是由采摘时“一心一芽”的采摘方法,以及采苗浅的原因造成的。茶树嫩叶受力的不均匀性导致形态上的变化,因此也被称为“劈叶心”。 总之,做好龙井茶,最基本的前提是要有优质的鲜叶。茶树品种、采摘时间和鲜叶状态是影响茶叶品质的三个主要因素,只有合理的搭配,才能制作出口感清香、回味悠长的高品质龙井茶。
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